Une table à induction est composée d’inducteurs placés sous une plaque vitrocéramique (plaque de verre). Les inducteurs produisent un champ magnétique qui chauffe directement le métal du récipient placé sur la table à induction. Plus simplement, la table à induction ne chauffe que votre casserole. La plaque vitrocéramique reste froide, contrairement au fond de votre casserole. Les aliments contenus dans la casserole peuvent ainsi cuire : ils montent en température par contact avec le récipient. Cependant, si vous touchez la plaque, elle sera légèrement chaude.
Avec cette technologie, seuls les récipients à fond ferromagnétique peuvent être utilisés : fonte, acier émaillé ou inox, soit la très grande majorité des batteries de cuisine traditionnelles. Seuls sont exclus les récipients en verre, en cuivre, en inox classique et en aluminium pur. Il suffit d’un aimant pour vérifier la compatibilité : si l’aimant reste accroché au-dessous de la casserole, elle est compatible !
